Як з’явилися чипси
Поласувати чипсами під час перегляду фільму або футбольного матчу ― задоволення, що сьогодні доступне для будь-якої людини. Однак не завжди чипси мали статус фаст-фуду. Раніше ця страва вважалася вишуканим делікатесом, коштувала дорого і подавалася у нечисельних ресторанах.
Дочитайте статтю до кінця, щоб дізнатися, хто й коли вигадав чипси, і як сьогодні продукт впливає на людське здоров’я.
Хто придумав чипси
Іноді створенню нових страв передує воля випадку. Саме так свого часу було з чипсами. Їхній появі слід завдячувати одному з найзаможніших підприємців США у 19 столітті Корнелію Вандербільту.
У 1853 році мільйонер перебував у готелі «Moon Lake House». Під час одного з обідів, чоловікові не сподобалася подана картопля, і він зробив зауваження шеф-кухарю Джорджу Краму. Вандербільт поскаржився, що йому подали надто товсті шматки. Докір глибоко обурив тамтешнього шефа, і він вдався до крайнощів.
Кулінар нарізав картоплю надзвичайно тонкими шматочками та підсмажив у великій кількості олії.
Яким же був його подив, коли Вандербільд не лише не розлютився, але й високо оцінив видозмінену картоплю. Страва стала його улюбленою, і він почав замовляти її регулярно.
Джордж Крам швидко збагнув, що мільйонер Вандербільт навряд залишиться єдиним, хто високо оцінив новий формат картоплі. У 1860 році шеф-кухар відкрив ресторан, флагманом якого стали чипси (що у перекладі з англійської означає «шматочки»). Цікаво, що Джордж Крам дожив до 92 років, і сам чипсів не вживав.
Інші ресторатори одразу ж помітили ажіотаж навколо нової страви. Чипси поступово стали одним із пунктів меню в інших закладах. У виграші залишилися всі: відвідувачам подобався смак, кухарям ― легкість приготування новинки.
Трансформація чипсів у фаст-фуд
Вважається, що першим, хто вивів чипси за межі ресторанів, став американець Уільям Теппенден. Чоловік володів закладом харчування у місті Клівленд. Справи йшли не дуже добре, і щоб хоч якось підвищити прибуток, у 1890 році Теппенден почав насипати чипси у паперові пакети та продавати серед вулиці.
Коли ж у 1926 році винайшли новий вид пакування, що нагадує сучасну пачку чипсів, продукт з’явився на прилавках супермаркетів.
Але на той момент навіть така трансформація не дозволила стати чипсам масовим явищем. Стримувальний фактор був один: чипси готували руками. Це суттєво підвищувало їхню вартість та віднімало багато часу.
Проблема вирішилася трохи згодом, коли світ побачив першу машину для очищення картоплі, котру винайшов американець Герман Лей. До речі, саме він є засновником однієї з найпопулярніших марок чипсів у світі «Lays».
У 1929 році справи пішли ще краще. Завдяки механіку Фріману Макбету, світ побачив першу машину призначену для виготовлення чипсів. Винахід дозволив започаткувати масове виготовлення.
Цікаво, що сучасна технологія виготовлення чипсів майже не відрізняється від тієї, що використовували майже 100 років тому.
Якими були чипси, і які вони тепер
До 1940 року чипси випускалися без смаку. Компанія «Tayto» стала першим виробником, який на додачу до чипсів продавав пакунок солі. Згодом з’явилися чипси з різноманітними смаками.
З розвитком технологій, усе більше компаній відмовлялися від виготовлення чипсів з натуральної картоплі. Натомість почали застосовуватися напівфабрикати: пластівці, гранули, рисова чи кукурудзяна мука. Це дозволило знизити вартість, але разом з тим чипси позбулися вітамінів, мінералів та поживних речовин. Їм на зміну прийшли ароматизатори, шкідливі жири й консерванти.
Опитування показали, що найпопулярнішими у світі є чипси зі смаком сиру.
На другому місці сметана з цибулею, а на третьому ― звичайні чипси з сіллю.
Щорічно продаж чипсів у США приносить близько 6 мільярдів доларів. Середньостатистичний американець з’їдає за рік приблизно 3 кг чипсів. При цьому 11% вирощеної картоплі в Америці використовується саме для виготовлення чипсів.
Як їсти чипси, щоб не нашкодити здоров’ю
Через сучасні методи виготовлення чипсів, продукт може призвести до наступних ускладнень зі здоров’ям:
- Підвищений рівень холестерину у крові. Чипси обсмажуються на шкідливому технічному жирі, що підвищує ризик інфаркту та інсульту;
- Ожиріння. Використання крохмалю та жиру робить чипси дуже калорійними;
- Онкологічні захворювання. Під час виготовлення чипсів може застосовуватися гліцидамід. Ця речовина здатна провокувати різноманітні мутації в організмі людини;
- Подразнення внутрішніх органів. У процесі обсмажування виробляються токсичні речовини, що шкодять здоров’ю людини;
- Порушення метаболізму. Високий вміст солі у чипсах призводить до затримки води в організмі. Хлористий натрій також може бути одним з чинників уповільненого росту кісток.
Найбезпечніший спосіб споживання чипсів ― це приготування в домашніх умовах. Слід використовувати натуральну картоплю. Доцільно замінити обсмажування в олії на запікання в духовці.
Бажаючи придбати вже готовий продукт, необхідно ретельно вивчати склад. Якісні чипси, що виготовлені з натуральних компонентів, коштують значно дорожче, ніж типові позиції, котрі зустрічаються в супермаркетах.
Наприклад, американське видання «Healthline» у своїх дослідженнях одними з найбезпечніших для здоров’я чипсів назвало фірму «Kettle Chips», яка використовує оливкову олію під час приготування. Середня вартість однієї пачки ― 300-500 грн.
Якщо ж обирати між типовими позиціями, доступними у супермаркетах, слід пам’ятати, що чипси ― це їжа не для повсякденного раціону, і їх споживання варто звести до мінімуму.