Серпень такий щедрий на овочі, що руки самі тягнуться до банок і кришок. Солодкий перець, стиглі помідори та ніжні кабачки можна перетворити на смачні салати й закуски, що зберігатимуть у собі тепло літа. І коли в холодний зимовий день відкриєш баночку запашного лечо чи пікантної аджики, вмить згадається літній сонячний настрій.
Пропонуємо 5 найкращих рецептів заготовлення на зиму:
Болгарське лечо на зиму
Інгредієнти:
- Помідори – 3 кг;
- Перець болгарський червоний – 2 кг;
- Морква – 1 кг;
- Цибуля ріпчаста – 1 кг;
- Олія рафінована – 100 мл;
- Цукор – 100 г;
- Оцет яблучний 6% – 100 мл;
- Сіль – 100 г.
Помідори вимийте, наріжте довільно і пропустіть через м’ясорубку. Перекладіть у каструлю, доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і готуйте час від часу помішуючи 1 годину. За бажанням, попередньо помідори можна почистити. Для цього надріжте кожен помідор хрест-навхрест, покладіть в окріп на 1 хвилину й викладіть на друшляк. Дайте охолонути і зніміть шкірку.
Цибулю та моркву очистіть. Цибулю наріжте півкільцями, моркву – соломкою. Розігрійте у сковороді 2 ст. ложки олії, швидко обсмажте овочі. Зменшіть вогонь та готуйте, помішуючи, 10 хв.
Перець з морквою вимийте, розріжте вздовж на 4 частини, видаліть серцевину.
У киплячу томатну суміш додайте оцет, цукор, олію та сіль. Викладіть цибулю з морквою та перець, перемішайте. Готуйте болгарське лечо з морквою 15 хвилин на середньому вогні, періодично помішуючи.
Гаряче лечо зніміть з вогню і відразу ж розкладіть по сухих стерилізованих банках. Герметично закрийте. Переверніть банки з лечо догори дном, укутайте ковдрою і залиште на 8-10 годин. Зберігайте у темному прохолодному місці.
Салат з кабачків та перцю на зиму
Інгредієнти:
- Кабачки – 1.25 кг;
- Морква – 250 г;
- Цибуля ріпчаста – 250 г;
- Перець болгарський червоний – 500 г;
- Часник – 75 г;
- Петрушка – 30 г;
- Лавровий лист – 1 шт.;
- Кріп сушений – 1 ч.л.;
- Оцет столовий 9% – 75 мл;
- Перець каєнський мелений – 0.5 ч.л.;
- Цукор – 100 г;
- Олія рослинна рафінована – 120 мл;
- Перець чорний горошок – 0,5 ч.л.;
- Сіль – 1 ст.
Щоб приготувати салат із кабачків та перцю на зиму, спочатку підготуйте овочі. Кабачки та моркву натріть на спеціальній тертці тонкою соломкою. Часник пропустіть через прес. Цибулю наріжте тонкими півкільцями, солодкий перець – соломкою. Подрібніть петрушку.
Овочі та петрушку перекладіть у миску, додайте каєнський перець та сушений кріп. Все перемішайте.
У сотейник налийте олію, додайте сіль, цукор, чорний перець горошком та лавровий лист, прогрійте, помішуючи, до розчинення цукру. Вилийте ароматизовану спеціями олію на овочі, додайте оцет, перемішайте і дайте настоятися 3 години.
Розкладіть салат у чисті підготовлені банки та простерилізуйте протягом 15 хвилин. Іноді салат з кабачків та болгарського перцю готують без додавання оцту, але варто врахувати, що оцет – консервант, без якого закуска не зможе зберігатися довго. У темному прохолодному місці салат можна зберігати до року.
Закуска з баклажанів із часником
Інгредієнти:
- Баклажани – 1 кг;
- Товчений часник – 2 головки;
- Томатний сік – 1,5 л;
- Цукор – 0,5 склянки;
- Олія – 1 склянка;
- Оцет 6% – 0,5 склянки;
- Сіль – 1 ст. л.;
- Різноколірний солодкий перець – 5 шт.;
- Гострий зелений перчик – 1 шт.
Часник очистіть, з гострого перчику видаліть насіння та перегородки. Закип’ятіть у великій каструлі томатний сік із сіллю, цукром, олією та оцтом. Пропустіть перчик і часник через м’ясорубку, додайте томатну суміш і доведіть до кипіння.
З солодкого перцю виріжте серцевину й наріжте його соломкою. Баклажани наріжте півкільцями. Покладіть овочі в каструлю із соком і варіть на маленькому вогні під кришкою 35-40 хвилин. Розкладіть закуску у стерилізовані банки й закрийте.
Баклажанова ікра на зиму
Інгредієнти:
- Баклажани – 5 шт.;
- Цибуля – 2 шт.;
- Помідори – 3 шт.;
- Болгарський перець – 3 шт.;
- Часник – 3 зубчики;
- Олія – 50 мл;
- Сіль;
- Дрібка цукру;
- Чорний мелений перець на смак;
- Оцет 5% – 1 ст. л.
Розігрійте духовку до 200 градусів. Баклажани у кількох місцях наколіть виделкою чи ножем. Перець та баклажани запечіть у духовці. Перець буде готовий вже через 15 хвилин, а баклажани доведіть до повної м’якості – приблизно 20 хвилин.
Перець складіть у посуд і накрийте кришкою, дайте охолонути, очистіть від шкірки та насіння. Баклажани теж очистіть від шкірки. Подрібніть овочі ножем. Цибулю подрібніть і пасеруйте в олії до прозорості.
Помідори надріжте, обдайте окропом, зніміть шкірку і наріжте кубиками. Додайте до цибулі, і всі овочі разом готуйте на повільному вогні 15 хвилин. Посоліть, поперчіть, додайте дрібку цукру на смак.
Часник очистіть та продавіть через прес. Додайте в сковороду до цибулі та помідорів баклажани, перець, часник. Перемішайте та готуйте все разом 10 хвилин. Спробуйте, якщо потрібно, додайте на смак сіль, цукор, чорний перець.
Влийте оцет, перемішайте, прогрійте 2-3 хвилини й гарячу ікру з баклажанів розкладіть у гарячі стерилізовані банки. Закрийте кришками. Вкутайте ковдрою і залиште остигати.
Аджика
Інгредієнти:
- Помідори – 500 г;
- Перець чилі – 5 шт.;
- Перець солодкий – 2 шт.;
- Кінза – 5 гілочок;
- Оцет столовий 9% – 6 ст.л.;
- Цукор-пісок 1 ст.л.;
- Сіль 1.5 ст.
Готуйте у гумових рукавичках, оскільки гострий перець подразнює шкіру. Спочатку підготуйте помідори. Їх треба очистити від шкірки. Для цього зробіть на помідорах хрестоподібні надрізи й покладіть у миску, залийте окропом на 2 хвилини. Злийте воду і зніміть шкірку. Розріжте помідори та ложкою видаліть насіння.
З солодкого червоного перцю видаліть плодоніжки, серцевину та насіння. Наріжте великими шматочками. Очищений часник наріжте на половинки. Кінзу подрібніть.
Стручки гострого перцю розріжте вздовж навпіл, видаліть насіння. Пропустіть через м’ясорубку всі очищені овочі або збийте їх у блендері.
Перекладіть овочеву масу в каструлю. Додайте сіль, ложку цукру та подрібнену зелень кінзи, ретельно перемішайте. Для збагачення смаку можна додати кілька зубчиків подрібненого часнику, як і будь-які пряні сушені трави. Поставте на середній вогонь, доведіть до кипіння, варіть помішуючи, 30-40 хвилин.
Насамкінець додайте в томатну аджику оцет і варіть ще 2 хвилини, зніміть з вогню. Розкладіть у банки, герметично закатайте кришками, переверніть і дайте охолонути.
Водночас пропонуємо топ-8 рецептів борщу з усієї України.