Борщ – це кулінарна візитівка України. Але чи знали ви, що є доволі багато способів приготування цієї страви?
Залежно від регіону України, існують різні традиції та рецепти. Також є сезонні види борщів та навіть вегетаріанські.
Читайте далі, щоб дізнатися про 8 рецептів борщу, які не залишать байдужими нікого за столом:
Борщ галицький
Галичина славиться колоритною кухнею, що приваблює туристів зі всієї України та інших куточків світу. Борщ не став виключенням. Ось як місцеві навчилися готувати цю страву:
- М’ясний бульйон – 2 л;
- Буряк – 100 г;
- Капуста – 100 г;
- Картопля – 80 г;
- Морква – 20 г;
- Корінь петрушки – 10 г;
- Ріпчаста цибуля – 20 г;
- Томатне пюре – 15 г;
- Борошно – 5 г;
- Сметана – на смак;
- Буряковий квас — 50 г;
- Лавровий лист, перець горошком, сіль, зелень – на смак.
Буряк слід нарізати шматочками й тушкувати з пюре томатів та буряковим квасом. Потім спасерувати з борошном подрібнену петрушку, моркву і цибулю. Дрібно нарізані капуста і картопля кладуться в бульйон та варяться 10 хвилин. Далі додається тушкований буряк, пасеровані коріння, лавровий лист, перець, сіль. Усе вариться до готовності.
По завершенню, борщу необхідно дати настоятися приблизно 30 хв. Потім вливається прокип’ячений буряковий квас. За бажанням, перед подачею до столу додається ложка сметани.
Борщ по-харківськи
Не так часто доводиться чути, що на Харківщині є свої кулінарні особливості. Але вони є. І ось як готується борщ по-харківськи:
- Вода – 2 л;
- Яловичина – 300 г;
- Картопля – 8 шт.;
- Буряк – 3 шт.;
- Морква – 3 шт.;
- Ріпчаста цибуля – 2 шт.;
- Капуста – 750 г;
- Томатна паста – 2 ст. ложки;
- Олія – 2 ст. ложки;
- Сметана – 1 ст. ложка;
- Зелень петрушки – на смак;
- Сіль, чорний мелений перець – на смак.
Яловичина очищається від плівки, промивається, нарізається невеликими шматками і вариться до готовності на слабкому вогні. Далі готовий бульйон проціджується, й охолоджується. Готове м’ясо за бажанням можна подрібнити ще сильніше.
Буряк очищується, розрізається на 2 частини та вариться в окремій каструлі. Потім його слід вийняти, охолодити й нарізати.
Підготовлені моркву, капусту і картоплю відварити, нарізати соломкою і додати в бульйон. Цибулю подрібнити і пасерувати в олії разом з томатною пастою. Усе зʼєднати в глибокій каструлі, залити бульйоном, посолити, поперчити, перемішати.
У готовий борщ додається сметана і подрібнена зелень петрушки.
Борщ по-закарпатськи
Чергова варіація традиційної української страви із заходу України. Справді м’ясна та дуже апетитна:
- Грудинка яловичини – 500 г;
- Свинячі реберця – 500 г;
- Картопля – 5 шт.;
- Ріпчаста цибуля – 2 шт.;
- Морква – 1 шт.;
- Варена квасоля – 150 г;
- Сало – 50-70 г;
- Часник – 2-3 зубчики;
- Капуста – 350-400 г;
- Томатна паста – 4 ст. ложки;
- Лавровий лист;
- Чорний мелений перець, сіль – на смак.
Мʼясо промивають, нарізають і варять протягом 1,5 години. Потім додається варена квасоля. Коли суміш закипіла, слід додати цілу очищену картоплю, дрібно нарізану цибулю і моркву.
Зверніть увагу на цікаву особливість борщу по-закарпатськи: варену картоплю необхідно вилучити, розім’яти й знову покласти в каструлю.
Потім додається розтерте сало з часником і капуста. Після цього усе разом вариться на слабкому вогні та постійно промішується протягом 20 хв.
Наостанок додають томатну пасту, спеції, сіль. Усе доводиться до кипіння. По завершенню, борщ накривають кришкою й дають настоятися 30 хв.
Борщ чернігівський
Пропонуємо доєднати до вашого столу популярний рецепт борщу з Чернігівщини, який виділяється великою кількістю овочів та навіть фруктів:
- Свинина – 500 г;
- Капуста – половина качана;
- Картопля – 4-5 шт.;
- Буряк – 2-3 шт.;
- Кабачок – 1 шт.;
- Квасоля – 100 г;
- Помідори – 4 шт.;
- Кислі яблука – 2 шт.;
- Сметана – пів склянки;
- Вершкове масло – 100 г;
- Корінь петрушки – 1 шт.;
- Морква – 1 шт.;
- Ріпчаста цибуля – 1 шт.;
- Чорний мелений перець, лавровий лист, сіль – на смак.
Спершу вариться м’ясний бульйон, після чого готове м’ясо порційно нарізається. Далі бульйон проціджується. Усі овочі необхідно очистити. Нарізаний соломкою буряк протушкувати з помідорами.Петрушка, морква і цибуля обсмажуються. Кабачки традиційно нарізають кубиками й також обсмажують.
Окремо вариться квасоля. У киплячий бульйон додаються нарізані соломкою капуста й картопля та варяться 20 хв.
Наостанок доводяться до готовності квасоля з відваром, обсмажені кабачки, тушковані буряки, пасеровані коріння і цибуля, кислі яблука, свіжі помідори, перець, лавровий лист.
Зелений борщ
Хіт весняно-літнього сезону, який ви можете приготувати таким чином:
- Олія – 2 ст. ложки;
- Ріпчаста цибуля – 1 шт.，
- Лавровий лист – 2 шт.;
- Морква – 1 шт.;
- Сіль – на смак;
- Щавель – 150 г;
- Свинина на кісточці – 400 г;
- Перець горошком – на смак;
- Борошно пшеничне – 1 ч. ложка;
- Варене яйце – 1 шт.;
- Картопля – 4 шт.;
- Шпинат — 150 г.
М’ясо промити, покласти в каструлю з 1,5 л води, довести до кипіння, зняти піну і варити ще 1,5 години.
Потім мʼясо слід перекласти в миску, бульйон процідити й знову довести до кипіння. Овочі очищуються. Картоплю нарізати кубиками, додати в суп та зварити. Цибулю і моркву нарізати соломкою, обсмажити в розігрітій олії та змішати з борошном.
Щавель і шпинат дрібно нашаткувати. Покласти в бульйон усі овочі, лавровий лист, сіль і перець, зварити до готовності. Яйце почистити й нарізати кружечками, а м’ясо – на шматочки.
Домашній борщ
Одна з класичних варіацій приготування улюбленої страви українців:
- Свинина – 300 г;
- Буряк – 1 шт.;
- Картопля – 3 шт.;
- Капуста – 1 шт.;
- Помідори – 2 шт..;
- Ріпчаста цибуля – 1 шт.;
- Лимонний сік – 1 ч. ложка;
- Зелень кропу на смак;
- Сіль – на смак;
- Сметана – на смак;
- Олія – для смаження.
Свинину промити, нарізати шматочками, скласти в каструлю, залити водою і варити 30 хв.
Овочі почистити та промити. Картоплю нарізати невеликими кубиками й додати в каструлю. Буряк натерти. Помідори нарізати кружечками, цибулю подрібнити. Спасерувати цибулю на олії. Потім додати в сковороду буряк, помідори та влити лимонний сік. Усе ретельно перемішати.
У каструлю з м’ясним бульйоном додати нашатковану капусту і спасеровані овочі, посолити. Варити борщ до готовності мʼяса. Потім зняти з вогню, дати настоятися, розлити в тарілки, посипати подрібненою зеленню і подати зі сметаною.
Борщ український
Традиційний варіант, який ми не могли не додати у добірку:
- М’ясо (на ваш вибір) – 500 г;
- Буряк – 100 г;
- Капуста – 200 г;
- rapmonna – 150 gi
- Томатний соус – 100 г;
- Морква – 50 г;
- Петрушка – 10 г;
- Часник – 10 г;
- Оцет – 30 г;
- Сіль, чорний мелений перець, цукор – на смак.
Мʼясо нарізати невеликими шматочками, посолити, поперчити, влити трохи бульйону і тушкувати до готовності. Буряк нарізати соломкою, додати сіль, цукор, бульйон і протушкувати.
Дрібно нарізати моркву, цибулю, корінь петрушки й також протушкувати, потім додати томатний соус і ще раз протушкувати, насамкінець покласти буряк.
Нарізані картоплю і капусту покласти в окріп і варити 20 хв. Бульйон вилити в керамічний горщик, додати тушкований буряк, моркву, цибулю, петрушку, мʼясо, розтертий із зеленню і сіллю часник, заліпити горщик тістом і поставити в духовку. На стіл до борщу подати пампушки з часником і сметану.
Борщ вегетаріанський
Якщо ви не вживаєте м’ясо, але борщу все одно хотілось би, ознайомтеся з легким вегетаріанським рецептом:
- Буряк – 1 шт.;
- Картопля – 2 шт.;
- Ріпчаста цибуля – 1 шт.;
- Морква – 1 шт.;
- Томатна паста – 1 ст. ложка;
- Капуста – пів качана;
- Цукор, сіль, сметана, зелень – на смак;
- Вершкове масло.
Буряк почистити й покласти в глибоку каструлю. Додати воду, довести до кипіння і варити на помірному вогні до готовності. Картоплю почистити та нарізати невеликими кубиками. Капусту нарізати тонкою соломкою. Зелень помити, обсушити й подрібнити.
Цибулю і моркву почистити. Цибулю дрібно нарізати, а моркву натерти. Тушкувати їх на слабкому вогні у вершковому маслі протягом 8 хвилин. Готовий буряк вийняти й натерти, а в буряковий відвар покласти картоплю і варити 10 хвилин.
Потім додати нашатковану капусту і варити до готовності. Наприкінці додати тушковані овочі та тертий буряк. Довести борщ до кипіння, додати томатну пасту, сіль і цукор на смак. Готовий борщ заправити сметаною і подрібненою зеленню.
Водночас розповідаємо, що буде з вашим організмом, якщо їсти борщ кожен день. А також ділимося найдивнішими стравами світу.